|
0
registrerede
177
gæster og
335
søgemaskiner online. |
|
Key:
Admin,
Global Mod,
Mod
|
|
|
Skribent: ole bjørn
Emne: Re: Molekylær Gastronomi.
|
Idag er det smagens dag, dagen hvor skoleelever landet over lærer om smagssammensætninger baseret på ny viden fra den molekylære gastronomi, et forskningsområde som kommer til at revolutionere vores syn på mad, både af tilberedelsen, smagssammensætningen, anretningen og indtagelsen.
Frankrig og Danmark er de to eneste lande i verden p.t. der har et professorat i molekylær gastronomi så vidt jeg ved, men den ubestridte verdensmester i faget er Heston Blumenthal, ejer af den trestjernede restaurant "The Fat Duck" i England. Prøv at google ham.
Som inkarneret epikuræer har jeg selv i nogle år eksperimenteret på området, og alle mormoropskrifter på frikadeller kan roligt kasseres til fordel for min enkle opskrift. En hvilken som helst grundopskrift på farsen (ca. 750 g kød) kan anvendes, blot nedsættes saltmængden til det halve, og løgene blendes med lidt fløde og en god spiseskefuld af det serbiske blandingskrydderi af tørrede grønsager, som under forskellige navne sælges i terningformede plastglas med et kg i. Det er i øvrigt også fint til kartoffelmos.
Frikadellerne steges i rigeligt margarine på middel varme, og efter at overfladen er lukket, vendes de jævnligt, til de er mørkebrune på begge sider. Bagefter koges panden af med fløde, evt. blended med et par soltørrede tomater, og smages til sidst til med lidt Kikkoman sojasauce og kulør, til den har den farve, man bedst kan lide.
Er man en sovsegris, kan der tilsættes kraftig mørk okseboullion med lidt maizena jævning i, som småsnurrer i 5 minutter for at få melsmagen væk. Sovsen passeres til sidst gennem en fintmasket si for at fjerne eventuelle forkullede kødrester. Frikadellerne serveres varme og nystegte med kartofler efter frit valg, eller til solsikkerugbrød med smør, og nydes gerne med rødvin til. Velbekomme.
Molekylær gastronomi handler også om serveringsmåde og synsindtryk, for alle sanser skal tages i brug, inklusive følesansen. Så bliver ethvert måltid til en intens nydelse flere gange om dagen. Men det kan vi vende tilbage til senere.
Mvh
Ole Bjørn :o)
|
|
|
|
